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Jan 08, 2024

12 erros que você provavelmente está cometendo com salada de macarrão

Quando o tempo esquenta e começa a temporada de piqueniques, é hora de trazer sua receita favorita de salada de macarrão. A salada de macarrão é um daqueles alimentos essenciais para o clima quente que têm um lugar no

Quando o tempo esquenta e começa a temporada de piqueniques, é hora de trazer sua receita favorita de salada de macarrão. A salada de macarrão é um daqueles alimentos essenciais para o clima quente que têm lugar em todas as mesas de piquenique. E deveria, porque a salada de macarrão é uma das melhores maneiras de saborear o sabor fresco da massa e dos vegetais em uma salada recheada.

A melhor coisa sobre a salada de macarrão é que existem muitas maneiras diferentes de prepará-la. Da clássica salada de macarrão mediterrânea recheada com azeitonas e tomates, à salada de macarrão italiana com atum e alcaparras, à salada de macarrão espanhola com chouriço defumado e pimentão, só para citar alguns. Embora cada um tenha sua maneira favorita de fazer salada de macarrão, existem alguns erros que todo chef caseiro comete ao preparar salada de macarrão. Esses erros comuns em saladas de macarrão podem transformar sua salada de verão perfeita em uma bagunça pastosa e sem sabor.

Felizmente, temos uma lista de alguns dos erros comuns que todo mundo comete com salada de macarrão e como evitá-los para que você possa garantir que a salada favorita de todos fique sempre deliciosa. Depois de aperfeiçoar seu jogo de salada de macarrão, esteja pronto para ganhar mais, porque os clientes famintos voltarão por alguns segundos.

Você sabia que existem mais de 350 formatos diferentes de massa italiana? Há uma boa razão para haver tantos; massas de formatos diferentes têm várias funções no mundo das massas. Massas longas e finas, como espaguete e cabelo de anjo, são adequadas para molhos leves, enquanto pappardelle largo é perfeito para molhos de carne fartos. Massas mais grossas, como fettuccine, são boas para molho de creme, enquanto pastinas pequenas são boas para sopas. Para saladas de macarrão, uma massa menor e de formato irregular é a melhor.

Muitos chefs caseiros optam pela massa em formato de parafuso chamada fusilli, e alguns até insistem que o fusilli é o melhor para salada de macarrão. Mas a massa fusilli não é o único formato que funciona. Basicamente, a melhor massa para salada de macarrão deve ser pequena e ter alguns cantos e recantos para agarrar e segurar o molho. Embora o fusilli atenda a esses requisitos, o mesmo acontece com o cavatappi, a pequena massa em forma de S; farfalle, o macarrão com gravata borboleta; e rotelle, o macarrão com roda de carroça. Usar o tipo certo de massa é o primeiro passo para fazer uma salada de macarrão incrível. Além disso, muitos desses formatos de macarrão vêm em cores diferentes, o que é uma ótima maneira de alegrar sua salada de macarrão e dar-lhe um toque colorido.

Um dos maiores desafios para fazer uma boa salada de macarrão é cozinhá-la no tempo certo. Se você cozinhar mal o macarrão, ele ficará muito duro, e se você cozinhar demais, ficará muito macio e mole, especialmente quando estiver no molho. A maioria dos chefs caseiros experientes buscam massa al dente, o que é perfeito se você estiver preparando um prato de massa quente. Mas quando se trata de salada de macarrão, onde a massa é servida fria, existem algumas novas regras.

Quando você estiver fazendo macarrão para salada de macarrão, em vez de parar al dente, deixe cozinhar por mais um ou dois minutos. Como o macarrão para salada de macarrão será servido frio, o macarrão passa por um processo chamado retrogradação, que significa que fica muito mastigável e firme porque o amido cristaliza à medida que o macarrão esfria. No início, pode ser um desafio jogar pela janela a regra do al dente, mas para salada de macarrão fria, é a melhor maneira de evitar que o macarrão estrague a salada com a textura errada.

Uma das regras fundamentais na cozinha, quer se trate de massa quente ou fria, é salgar a água. Na hora de fazer macarrão, salgar a água quando ela começar a ferver é a melhor forma de realçar o sabor do macarrão. À medida que a massa cozinha, ela absorve o sal e confere mais sabor.

Mas a verdadeira questão é quanto sal? Bem, as pessoas dizem que a água do macarrão deveria estar em algum lugar entre o salgado das lágrimas e o salgado do mar. Mas, a menos que você chore quando cozinha ou mora perto do mar, essas medidas podem ser difíceis de replicar. Felizmente, a autora do livro de receitas Marcella Hazan, autora de “Essentials in Classic Italian Cooking”, tem uma recomendação mais confiável sobre por onde começar; ela aconselha adicionar 1½ colher de sopa de sal por meio quilo de macarrão, conforme indicado no Food52.